Vins Non spécifié Domaine Fillon et Fils - Montmains - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Fillon et Fils propose ici sa cuvée Montmains 2020, un vin blanc sec de Bourgogne classé Premier Cru. Cette cuvée est élaborée à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région, reconnu pour sublimer l’expression du terroir. Montmains, bien que la sous-région ne soit pas précisée, désigne traditionnellement un climat renommé de Chablis, caractérisé par des sols riches en argiles et en marnes, combinés à la fameuse kimméridgienne, ce qui confère aux vins une minéralité et une tension remarquables. Les vendanges sont généralement manuelles sur ce type de parcelle, avec une vinification soignée visant à préserver la pureté aromatique et le potentiel de garde, souvent en cuves inox ou fûts anciens pour ne pas masquer la fraîcheur naturelle du cru.

La Bourgogne, et tout particulièrement la région de Chablis, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement courts, ce qui permet une lente maturation des raisins. Ces conditions favorisent la finesse et la vivacité des vins blancs, qui savent jouer sur un registre d’élégance, d’acidité longitudinale et de minéralité saline. Le sol majoritairement calcaire confère à ces vins ce caractère crayeux et ciselé, régulièrement associé à des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et parfois une discrète touche iodée, typique des meilleurs crus du secteur. L’histoire viticole de la Bourgogne est l’une des plus riches du monde, et ces terroirs ont su conserver un cachet unique, héritage de siècles de tradition.

Ce Chardonnay Premier Cru se révélera admirablement sur des fruits de mer, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un simple plateau de crustacés. Il accompagnera également à merveille des poissons grillés, une sole meunière ou un ris de veau à la crème. Les fromages à pâte molle tels que le Chaource ou l’Epoisses légèrement affinés mettront en valeur la fraîcheur et la texture de ce vin.

Pour apprécier toute sa complexité, servez le Domaine Fillon et Fils Montmains 2020 entre 10 et 12°C, après une courte aération. Une dégustation dans des verres adaptés aux grands blancs bourguignons permettra de révéler son nez subtil et sa bouche droite, tout en finesse.