Vins Non spécifié Domaine Larue - Sous Roche Dumay - 2018

Avis Viniou

Ce vin blanc du Domaine Larue, cuvée Sous Roche Dumay 2018, Premier Cru, est une belle expression du savoir-faire bourguignon. Principalement élaboré à partir du cépage chardonnay, comme c’est la tradition dans cette région, il reflète sa typicité dans un millésime 2018 particulièrement solaire. Le chardonnay, ici cultivé sur des sols calcaires et argilo-calcaires, apporte tension minérale, fraîcheur, mais aussi une belle rondeur fruitée due à l’ensoleillement généreux de l’année. La vinification, probablement en fûts de chêne partiellement neufs, offre à ce blanc à la fois finesse aromatique et complexité, alliant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune (pêche, mirabelle), quelques touches beurrées et une finale citronnée.

La région Bourgogne est mondialement reconnue pour produire parmi les plus grands vins blancs de Chardonnay. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une lente maturation du raisin, ce qui se traduit par une grande finesse et une belle capacité de garde. Les sols de la Bourgogne, majoritairement calcaires, confèrent aux vins cette trame minérale caractéristique. La région a une histoire viticole riche, où chaque parcelle ou “climat” a développé au fil des siècles une identité et une renommée qui se retrouvent dans la précision de ses vins, même pour des cuvées dont le terroir n’est pas explicitement mentionné.

Pour mettre en valeur ce blanc bourguignon, il convient de l’associer avec des plats délicats. Il sera superbe sur des poissons fins (bar, dorade, sandre) juste pochés ou grillés, accompagnés d’un beurre blanc ou d’une sauce légère. Un poulet de Bresse à la crème, un risotto aux champignons ou encore un fromage comme un comté affiné sublimeront également ses arômes délicats et sa structure élégante. On pense aussi à des alliances régionales, comme des escargots persillés ou une truite au bleu.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C, afin de préserver toute sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer sa complexité aromatique. N’hésitez pas à l’aérer dans un grand verre ou une carafe quelques minutes avant, surtout si le vin est encore jeune. Une garde de quelques années supplémentaires pourra également développer des notes plus mielleuses et toastées pour une expérience optimale.