Le Domaine Joblot, avec sa cuvée Clos de la Servoisine 2004, signe ici un Premier Cru de Bourgogne Rouge typique, où s’exprime toute la finesse du Pinot Noir, cépage roi de la région. Issu d’un millésime 2004, le vin dévoile aujourd’hui toute la complexité de son évolution avec une belle maturité : sa robe rubis aux reflets tuilés précède un nez subtil, mêlant notes de cerise confite, de sous-bois, de cuir fin, de pivoine et une touche légèrement épicée. En bouche, la matière est souple, élégante, avec des tanins fondues ; la finale, longue et raffinée, offre des arômes tertiaires de truffe, réglisse et fruits rouges compotés, preuve du soin apporté à la vinification sur ce terroir réputé.
La Bourgogne occupe une place de choix dans le patrimoine viticole français. La Côte Chalonnaise, où se situe le Clos de la Servoisine à Givry (bien que l’appellation ne soit pas précisée ici, ce climat y est rattaché), bénéficie d’un climat continental : des hivers froids, des étés chauds, d’importantes variations de température favorisent la lente maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires apportent la tension et l’équilibre nécessaires aux vins de Pinot Noir, tout en révélant le caractère minéral et la délicatesse florale propre à ce cépage. À cela s’ajoute le savoir-faire du Domaine Joblot, reconnu pour valoriser l’expression du terroir et produire des vins de garde au style racé.
Pour accompagner ce vin, on privilégiera des plats raffinés et délicats afin de ne pas masquer la complexité aromatique du clos. Une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard sauce aux cerises, un filet mignon de veau en croûte ou des œufs en meurette s’inscrivent dans la plus pure tradition bourguignonne. Des fromages à pâte molle, comme un époisses affiné, trouveront également un bel écho à table.
Il est recommandé de servir ce Bourgogne Premier Cru légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une aération d’une heure en carafe pour que le vin déploie toute la richesse de ses arômes. Ce flacon est à savourer dès à présent, sur la délicatesse de son bouquet tertiaire, ou à conserver encore deux à trois ans pour les amateurs de vieilles bouteilles.
