Cette cuvée Côte de Léchet 2020 du domaine Dampt Frères est un vin blanc de Bourgogne classé Premier Cru, issu exclusivement du cépage Chardonnay comme le veut la tradition des grands blancs de cette région. Les vignes bénéficient d’une exposition optimale sur les coteaux calcaires et pierreux typiques, favorisant une belle minéralité et une expression aromatique ciselée. 2020 a été un millésime solaire et généreux, mais avec suffisamment de fraîcheur pour donner naissance à des vins précis, tendus et élégants. La vinification chez Dampt Frères allie savoir-faire traditionnel et interventions modérées, avec un pressurage doux, une fermentation contrôlée et un élevage sur lies fines, parfois en fûts anciens, pour préserver la pureté du fruit et exhaler la complexité terroir.
La Bourgogne, et plus précisément la zone de Chablis dont la Côte de Léchet est une parcelle renommée, jouit d’un climat frais, continental, tempéré par les influences de la rivière Serein. Ce climat, combiné à des sols riches en kimméridgien (mélange d’argiles et de calcaires avec fossiles marins), confère aux vins une signature minérale unique, avec beaucoup de vivacité et une grande capacité de garde. La tradition bourguignonne, héritière de milliers d’années de viticulture, valorise les climats et les nuances de parcelles, expliquant la renommée internationale des Premiers Crus.
Pour sublimer ce Chardonnay vibrant, privilégiez des accords avec des poissons fins, des crustacés ou des fruits de mer iodés : huîtres, coques ou langoustines accentueront sa salinité et sa fraîcheur. Les plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou une gougère au fromage font également ressortir sa complexité. En accompagnement d’une volaille rôtie, ou d’une blanquette de veau aux légumes croquants, il se montre très polyvalent grâce à son équilibre.
Servez-le frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques, sa tension minérale et sa longueur en bouche. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation pour lui permettre de s’épanouir pleinement.
