Ce vin blanc est issu de la cuvée Côte de Léchet du domaine Dampt Frères, millésime 2018, classé Premier Cru. Élaboré à partir du cépage chardonnay, comme l’exige la tradition en Bourgogne pour les grands vins blancs, il provient d’un terroir de renom situé sur l’un des meilleurs coteaux de l’appellation, Côte de Léchet. La particularité de ce climat réside dans ses sols argilo-calcaires marneux, conférant au vin tension et minéralité. La vendange 2018, marquée par un millésime chaud et ensoleillé, donne un vin riche, expressif, bénéficiant d’une belle rondeur tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification, souvent menée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, sublime ici les notes florales, les agrumes et les fines touches de pierre à fusil.
La Bourgogne, et plus précisément la région de Chablis dont émane la Côte de Léchet, est réputée pour ses vins blancs racés et élégants. Le vignoble, baigné par un climat semi-continental, bénéficie d’étés chauds et d’hivers froids, avec des variations importantes qui favorisent une maturation lente du raisin. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, sont la signature de cette région et expliquent la minéralité si singulière de ses vins. L’histoire du vignoble, marquée par la culture de la vigne depuis l’époque médiévale, confère aux Premiers Crus une aura toute particulière, synonyme de qualité et de savoir-faire.
Ce vin blanc sec et minéral s’accordera à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou un plateau de coquillages, ainsi qu’avec des poissons grillés ou en sauce légère, comme une sole meunière ou un saumon à l’oseille. Plus audacieusement, il accompagne très bien les spécialités bourguignonnes telles qu’une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, afin d’exprimer pleinement sa fraîcheur, sa complexité aromatique ainsi que sa minéralité caractéristique des plus beaux terroirs de Chablis. Un passage en carafe de 15 minutes peut également révéler sa palette aromatique.
