Le Domaine Fevre présente ici sa Cuvée Fourchaume 2021, un vin blanc issu du vignoble bourguignon et classé Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, la mention « Fourchaume » renvoie typiquement à l’un des climats les plus réputés de Chablis. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, symbole de pureté et d’élégance dans cette région. Le millésime 2021 a offert des raisins à belle maturité, malgré une météo capricieuse, avec de faibles rendements mais une superbe concentration. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, peut parfois inclure un léger passage en fût pour complexifier le profil aromatique sans dominer le caractère minéral du terroir.
La Bourgogne, et tout particulièrement Chablis, bénéficie d’un climat continental assez frais, parfait pour révéler la vivacité du Chardonnay. Les sols y sont composés majoritairement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, conférant aux vins leur typicité minérale et saline si prisée. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui, dès le Moyen-Âge, ont structuré ce vignoble aujourd’hui reconnu mondialement. Fourchaume, situé en rive droite du Serein, est un Premier Cru de renom réputé pour sa générosité, sa rondeur et sa finesse.
Idéal en accompagnement d’huîtres, de coquilles Saint-Jacques en carpaccio ou snackées, ce vin sublime aussi des poissons en sauce beurre blanc ou des volailles crémées. Côté gastronomie bourguignonne, il se mariera admirablement avec une pochouse, matelote traditionnelle de poissons d’eau douce. Les fromages à pâte molle, comme un chaource affiné ou un brillat-savarin, révéleront également son équilibre.
Pour une dégustation optimale, servez cette Cuvée Fourchaume autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour laisser le vin s’exprimer, et profitez de sa complexité minérale, de ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, qui évolueront joliment au fil des années.
