Le Domaine Jacques Dury signe ici une superbe cuvée avec son Meix Cadot 2020, un vin blanc sec issu de la Bourgogne, présenté en Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, la mention « Meix Cadot » renvoie à un climat réputé du secteur de Mercurey, traditionnellement planté de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2020, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins d’excellente maturité, offrant aux vins une belle intensité fruitée et une tension minérale remarquable. La vinification, souvent marquée par un élevage soigné en fût de chêne, confère à ce vin une complexité aromatique où se mêlent des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs blanches et de discrètes touches toastées.
La Bourgogne, région d’excellence pour les vins blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des écarts de température propices à une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent cette minéralité typique tant recherchée dans les grands vins blancs de Bourgogne, tout en préservant la fraîcheur et la finesse du Chardonnay. L’histoire viticole de la Bourgogne, remontant à l’époque romaine et perfectionnée par les moines au Moyen Âge, est une quête perpétuelle de l’expression du terroir, ce que traduit parfaitement ce Premier Cru.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés : il accompagnera à merveille un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou encore un risotto crémeux aux asperges. Les fromages bourguignons comme l’Epoisses ou le Chaource en feront également un élégant compagnon, à condition de les servir frais pour garder l’harmonie.
Servez le Meix Cadot 2020 entre 11 et 13°C afin de révéler toute la palette aromatique du vin, tout en préservant sa vivacité. Laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre pour que s’expriment sa richesse et sa profondeur. Ce vin, aussi agréable aujourd’hui qu’après quelques années de garde, saura séduire les amateurs de grands blancs bourguignons.
