Vins Non spécifié Dampt Frères - Vaucopin - 2021

Le Dampt Frères Cuvée Vaucopin 2021 est un vin blanc sec issu d’un terroir d’exception en Bourgogne, classé Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, la mention de "Vaucopin" évoque un climat réputé de Chablis, et l’on devine ici un 100 % Chardonnay, cépage emblématique de cette région. Le millésime 2021 a été marqué par un printemps frais, suivi d’un été modéré, ce qui a favorisé une belle acidité, une fraîcheur vibrante et une aromatique racée. Le travail précis des frères Dampt, conjugué à un élevage soigné souvent pratiqué partiellement en fûts anciens, apporte une belle complexité : le vin présente des notes de fleurs blanches, de pomme verte, de citron confit et une minéralité crayeuse typique du terroir chablisien.

La Bourgogne, et tout particulièrement Chablis, bénéficie d’un climat relativement frais, sculpté par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols kimméridgiens, composés d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, confèrent aux vins leur tension et une minéralité très reconnaissable. La région possède une longue histoire viticole, remontant à l’époque médiévale, et est aujourd’hui mondialement reconnue pour l’élégance et la pureté de ses blancs.

La fraîcheur et la finesse de ce Premier Cru en font un compagnon idéal pour les produits de la mer. Il sublimera des huîtres, un tartare de saumon, des sashimis ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Traditionnellement, on l’associera à une andouillette de Chablis ou à un jambon persillé. Son caractère minéral se marie tout aussi bien avec des fromages à pâte molle, comme un chaource ou un brillat-savarin affiné.

Pour une expérience optimale, dégustez ce vin frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service, dans des verres tulipe afin qu’il exprime toute sa palette aromatique. Ce vin possède également un bon potentiel de garde, n’hésitez pas à le conserver quelques années pour développer encore plus de complexité.