La cuvée En Chevret 2016 du domaine Louis Latour est un vin rouge de Bourgogne classé en Premier Cru, élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Issu d’une parcelle soigneusement sélectionnée, ce vin exprime toute la subtilité du terroir bourguignon, avec une vinification traditionnelle en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne français qui lui confère une élégante complexité aromatique. Le millésime 2016 se distingue par son équilibre remarquable, issu d’une année marquée par un début de saison difficile mais sauvée par un été sain et ensoleillé, offrant aux raisins une belle concentration.
La Bourgogne est réputée pour ses climats uniques, reconnus au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat frais et semi-continental, associé à des sols argilo-calcaires particulièrement propices au pinot noir, donne naissance à des vins d’une grande finesse, axés sur l’expression du fruit et la précision du terroir. Les premiers crus comme En Chevret tirent parti d’une situation géographique et d’une exposition idéales pour des raisins arrivés à parfaite maturité. L’histoire viticole de la Bourgogne, marquée par des siècles de savoir-faire monastique puis familial, se retrouve dans chaque bouteille signée Louis Latour.
Pour sublimer la complexité aromatique et la texture soyeuse de cette cuvée, privilégiez des accords avec un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de veau sauce aux morilles. Les plats traditionnels bourguignons, comme un coq au vin ou des œufs en meurette, mettront aussi parfaitement en valeur le raffinement du pinot noir. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, à l’exemple d’un Brillat-Savarin, offrent également une alliance délicate.
Je vous recommande de déguster ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour qu’il révèle l’ensemble de ses arômes. Ce vin peut encore évoluer favorablement en cave, mais il s’exprime déjà avec charme et élégance dès aujourd’hui.
