Le Clos des Mouches 2021 est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus réputés de Bourgogne, classé en Premier Cru. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, le Clos des Mouches est traditionnellement situé sur les terres de Beaune, un secteur de la Côte de Beaune célèbre pour l’excellence de ses vins. Le cépage dominant est le pinot noir, caractéristique de la région pour les rouges, qui s’exprime avec finesse et élégance dans ce millésime. La vendange 2021 a été marquée par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais suivi de conditions plus favorables en été, ce qui se traduit par des vins équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur, d’une structure délicate et d’arômes purs. La vinification en Bourgogne privilégie l’expression du terroir, avec une extraction mesurée et un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et subtilité au vin.
La Bourgogne est l’une des plus anciennes régions viticoles françaises, avec une histoire qui remonte à l’Antiquité. Son climat continental, fait d’hivers froids et d’étés tempérés, associé à des sols variés, souvent riches en calcaire et en argiles, permet au pinot noir de s’exprimer avec précision. Les Clos, ces parcelles entourées de murs, bénéficient d’un microclimat et d’une signature spécifique, donnant des vins singuliers, à la fois élégants, profonds et racés.
Pour accompagner un Clos des Mouches rouge, privilégiez des mets raffinés mais délicats, qui mettront en valeur la subtilité du pinot noir. Un filet de volaille rôti aux champignons, une caille farcie, un canard aux cerises ou un magret simplement grillé s’accorderont à merveille. Côté spécialités bourguignonnes, une épaule d’agneau de Charolais confite ou un jambon persillé sublimeront le vin, tout comme des fromages à pâte molle affinés, type Époisses ou Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Clos des Mouches 2021 à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si possible, afin de révéler toutes les nuances aromatiques et la finesse de sa texture. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa vivacité et son charme, ou conservé quelques années afin de développer une palette plus complexe.
