Avis Viniou
La cuvée Cloître Saint-Martin 2020 de la Maison Colin Seguin est un vin blanc sec issu de Bourgogne, une région mondialement reconnue pour l’élégance et la complexité de ses vins blancs. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, on peut supposer que ce vin est élaboré principalement à partir de chardonnay, le cépage roi de la région. Le millésime 2020 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques favorables, donnant des vins à la fois expressifs, mûrs, et empreints de fraîcheur. La vinification, chez un négociant de renom tel que Colin Seguin, met souvent l'accent sur la pureté du fruit et l'équilibre entre richesse et tension, avec éventuellement un passage en fût de chêne pour sublimer la structure sans la dominer.
La Bourgogne, avec son climat semi-continental, offre des hivers froids, des étés chauds, et surtout une grande variation d’une année sur l’autre, ce qui confère aux vins une identité marquée par le millésime. Les sols sont principalement composés d’argiles et de calcaires, assurant une belle minéralité et une expression ciselée des vins blancs. Forte d’une histoire plurimillénaire, la région a façonné un savoir-faire unique où chaque parcelle exprime sa singularité.
Ce vin blanc sec et élégant accompagnera à merveille des mets raffinés. Il se mariera idéalement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, un risotto aux asperges ou encore une volaille à la crème façon bourguignonne. Pour rester dans la tradition locale, associez-le à des escargots de Bourgogne ou une terrine de poisson. Les fromages à pâte molle ou à croûte fleurie, comme un chaource, souligneront également sa fraîcheur et son fruité.
Pour apprécier pleinement la cuvée Cloître Saint-Martin 2020, je vous recommande de la servir entre 10 et 12°C, afin d’en révéler toute la finesse aromatique et la belle vivacité typique des grands blancs de Bourgogne. Un passage en carafe de 15 à 30 minutes peut aussi lui permettre de s’ouvrir pleinement si vous dégustez le vin dans sa prime jeunesse.
