Le Domaine Montchovet, établi en Bourgogne, propose ici un blanc demi-sec issu du millésime 2010. Peu commun pour la région, ce style témoigne de l’ouverture du domaine à des interprétations plus libres en dehors des cahiers des charges des grandes appellations. Souvent, les vins blancs bourguignons s’appuient sur le cépage chardonnay, cépage-roi de la région, dont l’expression varie beaucoup selon le terroir, le climat et les choix de vinification. En 2010, les conditions météorologiques furent fraîches et marquées par une belle acidité, garantes d’un bon équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur de bouche. La vinification a probablement cherché à conserver une certaine sucrosité naturelle (qui caractérise le demi-sec), tout en laissant le vin exprimer la typicité minérale des terroirs bourguignons.
La Bourgogne jouit d’une histoire viticole riche, enracinée dans des siècles de culture de la vigne et de recherches sur la meilleure adéquation sol-cépage. Le climat présente une alternance d’influences continentales et océaniques, avec des étés chauds, des hivers souvent rigoureux et des différences notables d’un village à l’autre. Les sols majoritairement argilo-calcaires sont parmi les plus propices d’Europe à l’élaboration de grands blancs subtils et racés. La région a bâti sa renommée sur la quête d’authenticité et de finesse, valeurs que l’on retrouve dans la plupart des cuvées, même non classées en appellation.
Ce blanc demi-sec du Domaine Montchovet accompagnera à merveille une cuisine raffinée. Sur des accords traditionnels, il se mariera particulièrement bien avec un foie gras, un fromage à pâte persillée (comme un bleu de Bresse), ou encore une cuisine asiatique épicée et sucrée-salée comme un canard laqué ou un curry doux aux fruits. Plus régional, le servir avec une truite aux amandes ou un fromage de chèvre frais de Bourgogne apportera une belle harmonie entre la douceur du vin et la fraîcheur du plat.
Pour une dégustation idéale, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, pour permettre à la fois l’expression des arômes fruités et floraux et de maintenir sa fraîcheur naturelle en bouche. Un carafage léger peut également aider à révéler toute la complexité du vin après quelques années en cave.
