La cuvée Les Coères du Domaine Lagarde se présente en blanc, en appellation Premier Cru, sans millésime précisé. Typique de la Bourgogne, il s’agit très certainement d’un vin issu de chardonnay, le cépage roi des blancs bourguignons. Aucun détail spécifique sur l’appellation ou le cru n’étant donné, l’on peut supposer une expression élégante, soignée et fidèle à l’art viticole régional. La mention Premier Cru laisse présager une sélection parcellaire rigoureuse sur un terroir particulièrement qualitatif, avec une vinification méticuleuse : vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentation en fûts ou en cuves, puis un élevage soigné, souvent partiellement en barrique afin d’apporter complexité et volume sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
La Bourgogne est une terre emblématique pour les vins blancs, réputée mondialement, notamment pour ses sols argilo-calcaires prodigieux qui confèrent tension et minéralité au chardonnay. Le climat semi-continental offre d’importantes variations de température, propices à l'élaboration de vins à la fois vifs, élégants et dotés d’un potentiel de garde intéressant. L’histoire bourguignonne est riche d’un savoir-faire transmis depuis l’époque monastique, chaque vigneron puisant dans la tradition mais aussi ouvert à l’innovation œnologique moderne.
Ce type de vin blanc sec et racé accompagne idéalement des poissons fins, comme un filet de sandre au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Son élégance se révèlera également sur une volaille à la crème ou, plus classiquement, avec des fromages bourguignons à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource. Pour un accord purement régional, pensez à des escargots de Bourgogne ou une quenelle de brochet.
Je vous conseille de servir cette cuvée Les Coères à une température de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant la richesse de sa texture et l’intensité aromatique propre aux meilleurs Premiers Crus de Bourgogne. N’hésitez pas à l’aérer une trentaine de minutes avant le service pour qu’il livre pleinement ses arômes.
