Le Domaine Mazilly Père & Fils propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2023 issue de la Bourgogne, dont la renommée n’est plus à faire pour ses vins rouges élégants. La mention "Vieilles Vignes" indique une sélection de parcelles avec des ceps âgés, généralement de 30 ans ou plus, ce qui confère au vin une concentration aromatique et une belle complexité. Bien que l’appellation spécifique ne soit pas mentionnée, on peut raisonnablement supposer que le cépage principal est le Pinot Noir, emblématique des rouges bourguignons. La vinification chez Mazilly privilégie le respect du fruit et une extraction douce, afin de préserver l’authenticité du terroir et la finesse du cépage, avec généralement un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité sans dominer le fruit frais du millésime.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour son climat tempéré, influencé par la continentalité, qui favorise une lente maturation du Pinot Noir et garantit une belle acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires de la région, associés à une mosaïque de micro-parcelles, jouent un rôle clé dans la finesse et la minéralité des vins rouges locaux. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine et s’est enrichie au Moyen-Âge avec l’influence des moines cisterciens, posant les bases d’une viticulture parcellaire rigoureuse. Ce respect du terroir se reflète dans l’esprit même de cette cuvée Vieilles Vignes.
Pour accompagner ce vin rouge bourguignon, je vous recommande des accords tout en subtilité : une volaille rôtie (comme un poulet de Bresse), un magret de canard aux cerises, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, à l’image du Brillat-Savarin ou d’un chaource jeune, formeront également de beaux mariages. Évitez les plats trop épicés ou très puissants pour ne pas écraser la délicatesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Je vous conseille de l’ouvrir une demi-heure avant service, afin de laisser le bouquet aromatique s’exprimer pleinement, notamment sur sa jeunesse. Ce 2023 révélera des notes de petits fruits rouges, une bouche fraîche et juteuse, avec une certaine gourmandise typique des cuvées issues de vieilles vignes.
