Vins Non spécifié Domaine Pavelot - Aux Guettes - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Pavelot, reconnu pour la finesse et l’authenticité de ses vins, signe ici une cuvée remarquable issue de l’appellation Premier Cru, millésime 2019, baptisée « Aux Guettes ». Ce vin rouge met en avant le cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir, réputé pour sa délicatesse et sa capacité à exprimer le terroir. Les vignes bénéficient ici d’une exposition optimale, sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, favorisant une maturation complète des raisins. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, met en avant le travail en cave avec une extraction douce pour préserver l’élégance du fruit et l’équilibre aromatique. Le millésime 2019, particulièrement réussi en Bourgogne, confère à cette cuvée une belle structure alliée à une grande fraîcheur, avec des notes de fruits rouges, de rose fanée et une touche de sous-bois.

La Bourgogne, située dans le centre-est de la France, est mondialement célèbre pour ses crus raffinés. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet d’obtenir une excellente maturité phénolique du pinot noir. Le sol argilo-calcaire de la région, enrichi par des millénaires d’activité géologique, apporte complexité et minéralité aux vins. La longue histoire viticole de la Bourgogne, véritable mosaïque de parcelles et de climats, se retrouve dans ce Premier Cru, véritable reflet de son terroir singulier.

Ce Bourgogne Premier Cru trouvera des harmonies parfaites avec un magret de canard rôti, une côte de veau grillée ou, plus typiquement, un bœuf bourguignon mijoté, où la douceur de la viande fait écho à la délicatesse du pinot noir. Il s’accordera également avec des fromages à pâte molle, comme l’époisses ou le brie de Meaux affiné.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour favoriser l’expression aromatique. Vous profiterez alors pleinement de sa finesse, de sa trame fruitée et de sa longueur en bouche.