Le Domaine Pavelot présente ici une cuvée remarquable issue du millésime 2018, estampillée Premier Cru et baptisée « Aux Guettes ». S’il s’agit bien de la Côte de Beaune, et plus spécifiquement du village réputé de Savigny-lès-Beaune dont ce climat est emblématique, le style du vin s’appuie traditionnellement sur le savoir-faire bourguignon. Rouge sec de caractère, il est très probable qu’il s’agisse d’un Pinot Noir, cépage roi de la région, mais il convient de rester mesuré dans l’affirmation faute d’informations totalement vérifiées. Le millésime 2018 est reconnu pour sa générosité et la maturité de ses raisins, offrant des vins à la fois gourmands et dotés d’un joli volume, tout en conservant la distinction qui fait la renommée de la Bourgogne. La vinification du domaine met généralement en valeur l’élégance naturelle du terroir, en privilégiant une extraction douce pour préserver la finesse des tanins.
La Bourgogne, région d’une extraordinaire diversité géologique, est notamment caractérisée dans cette zone par des sols argilo-calcaires favorables à l’expression du fruit et de la minéralité. Le climat continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, permet au raisin d’atteindre une maturité optimale tout en gardant une belle fraîcheur, gage de longévité et d’équilibre. L’histoire locale, marquée par des traditions viticoles ancestrales, confère aux vins une profondeur unique et un ancrage affirmé dans leur terroir.
Pour sublimer cette cuvée Premier Cru, il est conseillé de l’associer à une cuisine raffinée, classique de la gastronomie bourguignonne. Un filet de bœuf aux girolles, un magret de canard rôti ou encore un coq au vin seront de belles options. Des plats à base de volaille de Bresse en sauce légère, ou un fromage affiné comme l’Époisses, révéleront également toute la complexité de ce vin.
La dégustation de ce Bourgogne rouge gagnera à se faire entre 15 et 17°C, après un passage en carafe pour permettre au vin d’exprimer ses arômes les plus subtils. Une belle expérience en perspective pour les amateurs de grands vins de terroir.
