Vins Non spécifié Domaine Joblot - Servoisine - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Joblot, installé à Givry en Bourgogne, signe avec la cuvée Servoisine 2019 un Premier Cru rouge d’exception. Composé exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin reflète l’élégance et la pureté de son terroir. Le millésime 2019 est réputé pour sa précision et son équilibre, apportant une maturité parfaite au raisin. Ce Premier Cru provient d’une parcelle réputée, la Servoisine, réputée pour ses sols argilo-calcaires et sa fraîcheur naturelle, qui confèrent au vin finesse, structure et une belle capacité de garde. La vinification soignée mise en œuvre par le domaine, alliant travail en vendanges manuelles, élevage en fûts de chêne français (proportion raisonnée de bois neuf), permet de préserver le fruit et d’exprimer toute la complexité de la parcelle.

Située au sud de la Côte Chalonnaise, la région de Givry bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés y sont chauds et les hivers relativement froids, favorisant une maturation progressive du Pinot Noir. Les sols riches en argile et calcaires, typiques de la Bourgogne, apportent minéralité, finesse et structure aux vins rouges de Givry. Historiquement, cette commune est réputée depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges, véritables ambassadeurs du style bourguignon, entre subtilité aromatique et élégance en bouche.

Pour sublimer la Cuvée Servoisine 2019, privilégiez des accords raffinés mettant en valeur la délicatesse du Pinot Noir : un filet de canard rôti aux cerises, une volaille fermière sauce aux morilles, un lapin à la moutarde ou encore un filet de bœuf en croûte conviendront parfaitement. Pour un accord régional, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un époisses légèrement affiné.

Je vous recommande de carafer le vin une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Servez-le entre 15 et 17°C pour apprécier au mieux sa palette aromatique de petits fruits rouges, ses notes florales, son boisé élégant et ses tanins fins. La Cuvée Servoisine 2019 se déguste dès aujourd’hui mais gagnera en complexité avec quelques années de garde.