Le Domaine Jessiaume nous présente ici une cuvée Les Cents Vignes 2018, issue d’un terroir classé Premier Cru en Bourgogne. Ce vin rouge est majoritairement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa grande finesse d’expression et sa capacité à transcrire le caractère du lieu où il est cultivé. Le millésime 2018, particulièrement solaire, a offert des raisins à maturité idéale, donnant un vin généreux, aux tanins soyeux et à la belle intensité aromatique. Les vendanges, réalisées à la main, sont suivies d’une vinification traditionnelle en cuves puis d’un élevage en fûts de chêne, ce qui apporte au vin complexité et profondeur, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du pinot noir bourguignon.
La Bourgogne est une région viticole prestigieuse, dont le climat tempéré à tendance continentale favorise des maturations lentes et homogènes. Les sols y sont variés, souvent composés d’argiles et de calcaires, apportant finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole bourguignonne remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout grâce au travail des moines dès le Moyen Âge que la mosaïque de climats – ces parcelles minutieusement délimitées – a pris toute son importance, donnant naissance à certains des plus grands vins du monde.
Pour accompagner cette cuvée Les Cents Vignes 2018, privilégiez des mets raffinés mais subtils, afin de ne pas dominer sa délicatesse. Une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux morilles, ou un magret de canard aux griottes seront des accords de choix. Pour un mariage régional, pourquoi ne pas opter pour un coq au vin ou un bœuf bourguignon, qui sauront souligner la gourmandise et la structure du vin.
Servez ce vin à une température de 16-17°C afin de permettre à l’ensemble de son bouquet aromatique de s’exprimer pleinement. Pensez à le carafer une heure avant le service si vous le dégustez jeune, pour lui offrir une ouverture optimale. Vous pouvez le savourer dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, ou patienter quelques années en cave pour révéler sa complexité.
