Avis Viniou
La cuvée Le Bois Roussot 2023 du domaine Edmond Cornu & Fils est un vin rouge issu d’un terroir bourguignon réputé, classé en Premier Cru, gage d’exigence et de savoir-faire. Le cépage principal utilisé dans cette cuvée est sans doute le Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, particulièrement reconnu pour sa finesse et son expressivité. L’année 2023 s’annonce comme un millésime équilibré pour la région, caractérisé par une météo généreuse ayant favorisé une maturité optimale des raisins, avec une belle acidité préservée. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent avec une fermentation en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne, met en valeur l’élégance du fruit, la délicatesse des tannins, et une complexité aromatique allant des fruits rouges frais aux notes légèrement épicées et boisées.
La Bourgogne, région viticole prestigieuse, bénéficie d’un climat continental modéré, ponctué d’étés chauds et de nuits fraîches, ce qui favorise la lente maturation du raisin et la préservation d’une acidité vive. Les sols calcaires et argileux, typiques du vignoble, contribuent à la minéralité et à la finesse des vins rouges bourguignons, particulièrement marqués par la subtilité du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et chaque parcelle, chaque « climat » apporte sa singularité, ce qui fait de chaque Premier Cru une expression unique de son terroir.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés qui sauront respecter sa structure délicate et ses arômes subtils. Un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf rôti ou une volaille de Bresse aux morilles se marieront harmonieusement avec sa texture souple et ses notes de fruits rouges. Pour rester dans la tradition bourguignonne, osez également le jambon persillé ou un coq au vin. Les fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un époisses, révéleront eux aussi toute la complexité de la cuvée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir aéré en carafe une petite heure pour exprimer toute sa mosaïque aromatique. À savourer dès maintenant pour son fruit ou à oublier quelques années en cave pour explorer son potentiel de garde.
