Ce vin rouge de 1996 du domaine Olivier Leflaive, classé Premier Cru en Bourgogne, témoigne de tout le savoir-faire d’une grande maison réputée principalement pour ses vins blancs, mais produisant également des rouges de belle facture. Ici, le cépage dominant est probablement le Pinot Noir, cépage roi de la région, qui donne naissance à des vins fins, élégants et à la personnalité affirmée. Le millésime 1996 se distingue en Bourgogne par une acidité marquée et une grande capacité de garde, des rouges à la structure affirmée, dotés d’une superbe fraîcheur, et présentant avec l’âge des arômes tertiaires subtils de sous-bois, humus, cuir et truffe, en harmonie avec de délicates notes de fruits rouges compotés et d’épices douces. La vinification traditionnelle que pratique Olivier Leflaive permet de valoriser la pureté du fruit tout en offrant un élevage capable de soutenir le potentiel de vieillissement sans dominer le vin.
La Bourgogne, région iconique, s’étend sur une mosaïque de terroirs d’exception, réputée pour sa complexité géologique : sols argilo-calcaires drainants, microclimats variés, relief accidenté. Ces éléments confèrent aux vins une palette aromatique unique et une expression nuancée du cépage. La tradition viticole remonte à l’époque gallo-romaine et s’est perfectionnée au fil des siècles, notamment grâce aux moines cisterciens, précurseurs dans la compréhension des climats. Le climat tempéré à légère influence continentale, avec des étés modérés et des hivers froids, favorise la maturité lente du raisin, condition indispensable à la finesse recherchée dans les grands vins rouges de la région.
Pour sublimer un tel vin à son apogée, privilégiez des accords avec des mets délicats et savoureux. Un magret de canard légèrement rosé, une côte de veau aux morilles, un pigeon rôti ou encore le célèbre coq au vin bourguignon seront de magnifiques compagnons. Les fromages à pâte molle affinés comme un Époisses ou un Chaource exprimeront aussi leur potentiel en harmonie avec la complexité aromatique et la structure souple d’un Premier Cru de ce niveau.
Servez-le à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour permettre aux arômes évolués de s’épanouir pleinement. Préférez des verres larges pour favoriser l’aération et la découverte des arômes subtils du Pinot Noir à maturité.
