Le domaine Marc Colin et ses Fils signe ici un vin blanc issu de la cuvée En Montceau, millésime 2017, appartenant à l’élite des Premiers Crus de Bourgogne. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, le domaine étant reconnu particulièrement à Saint-Aubin, il y a fort à parier que ce terroir bourguignon est mis à l’honneur. Le cépage principal est bien entendu le chardonnay, roi incontesté des blancs de cette région, cultivé sur des coteaux réputés pour leur finesse et leur minéralité. Le millésime 2017 se caractérise par une belle maturité des raisins, tout en gardant fraîcheur, équilibre et tension, souvent attendus dans les grands blancs bourguignons. La vinification, respectueuse du terroir, utilise des élevages sur lies en fûts anciens afin de préserver la pureté aromatique du cépage et d’apporter de la complexité sans dominer le vin.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés. Les sols calcaires mêlés d’argiles, typiques des coteaux bourguignons, confèrent aux vins blancs une minéralité éclatante, une profondeur et une grande aptitude au vieillissement. Le travail méticuleux des vignerons, ajouté à une histoire multiséculaire, permet aujourd’hui à la Bourgogne d’être reconnue parmi les meilleurs vignobles du monde pour le chardonnay.
Ce vin offre une palette aromatique complexe, mêlant agrumes, fleurs blanches, pomme fraîche, pointe toastée et fine minéralité. Il sera le compagnon idéal d’un carpaccio de Saint-Jacques, de poissons nobles tels qu’un turbot au beurre blanc, mais aussi de plats régionaux comme une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté lui iront également à merveille.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses arômes, il est conseillé de servir ce blanc entre 11 et 13°C. Un léger carafage peut être bénéfique pour révéler toute sa complexité, surtout si le vin est encore jeune. N’hésitez pas à surveiller son évolution en cave, car ce type de Premier Cru peut s’épanouir plusieurs années.
