Avis Viniou
Le Domaine des Comtes Lafon est une référence incontestée de Bourgogne, reconnu pour ses vins d’une élégance rare et d’une grande capacité de garde. La cuvée Santenots du Milieu 1995 est issue du célèbre climat "Santenots", situé au sud du village de Volnay, classé Premier Cru et particulièrement réputé pour la qualité de ses terroirs à Pinot Noir. Ici, le millésime 1995 offre encore aujourd’hui de jolis potentiels secondaires, marqués par des arômes de cerise noire confite, de sous-bois, de cuir fin, de truffe et une touche balsamique qui témoigne de sa belle évolution. La vigne, vieille et bien enracinée dans des sols argilo-calcaires profonds, transmet au vin une structure subtile et une remarquable profondeur. Les vinifications soignées du domaine, avec une extraction douce et un élevage long en fût, apportent toujours ce supplément de texture gourmande tout en préservant la finesse caractéristique du terroir de Volnay-Santenots.
La Bourgogne bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet une maturation lente et progressive du Pinot Noir. Les sols, riches en argile et en calcaire, confèrent aux vins de la région cette minéralité délicate et cette fraîcheur préservée année après année. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et les lieux-dits comme Santenots sont depuis longtemps reconnus comme parmi les plus expressifs de la Côte de Beaune.
Ce Volnay Premier Cru est un partenaire parfait de la cuisine bourguignonne traditionnelle. Il excelle sur des plats tels qu’un coq au vin, un filet de bœuf en croûte aux champignons, ou encore un suprême de pigeon rôti accompagné de légumes racines. Plus simplement, il s’accordera divinement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou une assiette de fromages affinés de la région comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Je vous conseille de carafer ce vin 30 minutes avant le service afin de lui permettre de libérer pleinement ses arômes tertiaires. Dégustez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, pour profiter de toute sa finesse et de la complexité qu’apporte le temps à ce très beau Premier Cru.
