Avis Viniou
Le Domaine des Comtes Lafon propose ici une cuvée Santenots du Milieu 2018, un vin rouge issu intégralement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce Premier Cru, situé dans le secteur des Santenots, à la frontière des appellations Meursault et Volnay, est réputé pour offrir des vins au caractère raffiné, conjuguant puissance et élégance. Le millésime 2018, solaire et généreux, confère à cette cuvée une belle concentration, des arômes de petits fruits rouges mûrs, de cerise, de violette et d’épices, avec des tanins soyeux et une finale persistante. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, privilégie un travail respectueux de la biodynamie et une extraction tout en finesse afin de préserver la pureté aromatique et la structure délicate du Pinot Noir.
La Bourgogne demeure une région viticole mythique grâce à ses terroirs d’exception et à la diversité de ses climats, ici sur des sols principalement argilo-calcaires qui favorisent l’expression la plus noble du Pinot Noir. Le climat continental, avec ses saisons bien marquées, permet une maturation optimale, tandis que la proximité de la Côte de Beaune confère aux vins une complexité aromatique et une profondeur inégalée. L’histoire viticole des Santenots est riche et ancienne, soulignant l’importance de ces parcelles dans la hiérarchie des crus bourguignons.
Pour l’accord mets-vin, ce Premier Cru sera remarquable sur une pièce de bœuf charolais grillée, un magret de canard rôti, ou encore une caille farcie aux champignons. Les plats typiquement bourguignons comme le coq au vin ou le civet de lapin s’accorderont naturellement à sa structure et à sa fraîcheur, tout comme des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin.
Avant la dégustation, prévoyez de carafer légèrement le vin pour qu’il puisse s’épanouir pleinement. Servez à une température idéale de 15-16°C afin de révéler toute la subtilité de son bouquet et la finesse de sa bouche. Ce vin gagnera encore en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
