Avis Viniou
Le Domaine des Comtes Lafon, reconnu parmi les plus grands noms de Bourgogne, propose avec son Santenots-du-Milieu Premier Cru 2021 un vin rouge d’exception. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin est issu d'une parcelle réputée du village de Volnay, au cœur des terroirs prestigieux de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée et un rendement limité, confère au vin une fraîcheur vibrante, une belle pureté de fruit et une structure élégante. La vinification parcellaire, avec un élevage minutieux en fûts de chêne, met parfaitement en valeur la finesse et la complexité du Pinot Noir, donnant un vin à la robe rubis éclatante, aux arômes de cerise, de violette, de pivoine et de subtiles notes épicées.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant entre hivers froids, printemps doux et étés modérés. Le terroir de Santenots-du-Milieu, aux sols argilo-calcaires bien drainés, favorise une maturation lente et complète des raisins, offrant aux vins une élégance et une profondeur reconnaissables. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, et le domaine des Comtes Lafon perpétue ce savoir-faire avec une exigence de précision et de respect du vivant, inspiré notamment par une agriculture biologique et biodynamique.
Ce Volnay Premier Cru accompagnera à merveille des plats raffinés comme un filet de veau sauce aux morilles, un pigeon rôti ou un magret de canard aux cerises. Pour un accord régional, vous pouvez l’associer à un bœuf bourguignon, dont la texture fondante et la sauce délicatement parfumée sublimeront le soyeux du Pinot Noir. Les fromages affinés à pâte molle type époisses ou brillat-savarin feront aussi de très belles alliances.
Pour une dégustation idéale, servez ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin, déjà accessible dans sa jeunesse, saura également se bonifier après quelques années de garde.
