Avis Viniou
Le Domaine Michel Noëllat signe ici un vin rouge de Bourgogne en appellation Premier Cru, millésime 2019. Issu principalement du Pinot Noir, cépage noble et identitaire de la région, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols argilo-calcaires et parfois marneux, qui permettent au Pinot Noir d’exprimer finesse, élégance et une grande complexité aromatique. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en grappes entières ou partiellement éraflées, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de fûts neufs, pour apporter structure et subtilité sans dominer le fruit. Le millésime 2019, marqué par une météo clémente et des vendanges parfaitement mûres, offre des vins gourmands, frais, d’une belle profondeur et dotés d’un potentiel de garde indéniable.
La Bourgogne, située dans le centre-est de la France, jouit d’un climat semi-continental : des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés souvent chauds favorisent la maturation lente et régulière du Pinot Noir. Le patrimoine géologique bourguignon, fait de parcelles morcelées et de climats, confère une identité unique à chaque vin, valorisée depuis des siècles par des vignerons passionnés. Les Premiers Crus font partie des fleurons du vignoble, révélant l’expression la plus subtile et la plus racée de chaque parcelle.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa délicatesse : un filet de canard aux cerises, un coq au vin, une pièce de veau rôtie aux champignons de Paris ou un civet de lapin. Les spécialités locales telles qu’un œuf en meurette ou un jambon persillé révéleront également toute la palette aromatique et la fraîcheur du vin. Quelques fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Chaource, s’accordent parfaitement avec la douceur tannique et la vivacité du Pinot Noir bourguignon.
Servez ce Premier Cru entre 15 et 16°C : cette température exaltera ses arômes de petits fruits rouges, ses notes florales et de sous-bois, tout en préservant la finesse de sa structure. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service afin que sa complexité s’exprime pleinement.
