Vins Non spécifié Ambroise - 1er Cru Les Gréchons - 2020

Avis Viniou

Le domaine Ambroise signe ici un vin blanc de Bourgogne portant la mention Premier Cru, issu de la cuvée « Les Gréchons » du millésime 2020. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, la référence à un premier cru et au nom de parcelle laisse supposer une origine sur la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, secteurs réputés pour la production de grands blancs, principalement à base de Chardonnay. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques ensoleillées, a engendré des raisins à maturité optimale, favorisant la concentration aromatique et une belle tension. Cette cuvée, bénéficiant d’un terroir de premier cru, est probablement issue de sols argilo-calcaires, propices à l’expression minérale et à l’équilibre naturel du Chardonnay. La vinification s’oriente souvent vers une fermentation en fûts (neufs ou non) pour les premiers crus, avec un élevage sur lies fines permettant d’apporter complexité, richesse et une texture crémeuse tout en préservant la fraîcheur caractéristique des grands blancs bourguignons.

La Bourgogne incarne une tradition viticole prestigieuse, avec une mosaïque de climats et de sols qui donnent naissance à des vins d’exception. Les coteaux, composés majoritairement de marnes et de calcaires, apportent tension, pureté et une grande finesse aromatique. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturité lente et homogène du raisin, gage d’équilibre et d’élégance. Les villages producteurs de premiers crus bénéficient d’une histoire viticole séculaire, marquant chaque parcelle d’une personnalité unique.

Un Bourgogne blanc premier cru tel que Les Gréchons 2020 d’Ambroise accompagne à merveille des plats raffinés comme un risotto aux champignons, des poissons nobles tels qu’un sandre rôti ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Il s’exprimera aussi particulièrement bien avec des spécialités régionales, comme une escalope de veau à la bourguignonne, des œufs en meurette ou un fromage de chèvre affiné.

Je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C pour révéler toute la palette aromatique, sa minéralité et sa texture soyeuse. Un carafage léger d’une vingtaine de minutes pourra également magnifier sa complexité si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.