Vins Non spécifié Domaine Pierre Boillot - Goutte d'Or - 2000

Le Domaine Pierre Boillot nous offre avec sa Cuvée Goutte d'Or 2000 un très beau représentant des grands vins blancs de Bourgogne, classé Premier Cru. Bien qu’il n’y ait pas de sous-région ou d’appellation précisée, le nom de la cuvée évoque souvent l’illustre climat "Goutte d’Or" de Meursault, laissant supposer la présence majoritaire, voire exclusive, de chardonnay dans cet assemblage. Le millésime 2000, aujourd’hui parfaitement évolué, aura permis au vin de développer une palette aromatique sophistiquée, marquée par la noix, le beurre frais, des notes de miel et de fruits secs, tout en conservant une élégante minéralité. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent réalisée en fût de chêne, accroît la richesse et la complexité du bouquet en apportant douceur et rondeur.

La Bourgogne est un terroir mythique pour les amateurs de grands blancs. Son climat continental, ponctué de petites variations locales, et ses sols calcaires marneux sont particulièrement propices à l’expression du chardonnay. Chaque parcelle, chaque "climat", possède sa propre identité grâce à la mosaïque de micro-terroirs que compte la région. La tradition viticole y est séculaire et donne naissance, année après année, à des vins d’une pureté aromatique inégalée, capables de traverser le temps.

Pour accompagner cette cuvée Premier Cru, privilégiez des mets à la hauteur de sa finesse : les poissons nobles tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, une volaille sauce aux morilles, ou encore un risotto aux écrevisses sublimeront son élégance. Les fromages à pâte pressée cuite, comme un comté affiné, s’avèrent également de précieux alliés. Pour une harmonie régionale, testez-le sur un jambon persillé ou une brouillade aux truffes.

Pour la dégustation, servez ce vin à 11-13°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de libérer toute la richesse de ses arômes tertiaires développés par plus de vingt ans de garde. Un grand moment à prévoir en gastronomie, pour honorer tout le raffinement de la Bourgogne.