Avis Viniou
Le Domaine Manuel Olivier signe ici un vin rouge de Bourgogne millésimé 2023, issu très probablement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce vin se distingue par sa robe rubis limpide et brillante, typique des jeunes Bourgognes, offrant un bouquet aromatique fin et frais où s’entremêlent des notes de fruits rouges croquants comme la cerise, la framboise et la groseille, relevées d’une touche florale et d’un léger trait épicé. En bouche, la structure est délicate avec des tanins soyeux, soutenue par une acidité qui apporte fraîcheur et allonge. La vinification respecte généralement ici l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage modéré pour préserver la pureté aromatique et la gourmandise du jeune millésime.
La Bourgogne, région viticole de renom mondial, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais jamais excessifs et une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, idéale pour affiner la maturité du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires apportent finesse et minéralité aux vins rouges de la région, chaque parcelle de vigne révélant une identité propre, selon la tradition bourguignonne. L’histoire de la viticulture en Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen-Âge, avec les moines cisterciens, que s’est affirmée la notion de « climat » et de terroir, ancrant la réputation de ce vignoble exceptionnel.
Ce Bourgogne rouge 2023 du Domaine Manuel Olivier, par sa fraîcheur et sa jeunesse, accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes ou encore un jambon persillé, plat régional par excellence. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, seront également de parfaits complices. Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans un verre à Bourgogne, après un léger passage en carafe si possible, afin d’ouvrir ses arômes tout en douceur.
