Avis Viniou
La CAVE DES HAUTES CÔTES 2013 est un vin rouge issu du célèbre vignoble bourguignon. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime se distingue par sa finesse et son élégance. L'année 2013, marquée par des conditions climatiques parfois capricieuses, a néanmoins su offrir des vins avec de beaux équilibres, une fraîcheur séduisante et une belle expression du fruit. Vinifié de manière traditionnelle en Bourgogne, ce vin met en valeur la subtilité aromatique du pinot noir : des arômes de petits fruits rouges comme la cerise et la framboise, complétés parfois par de délicates notes épicées et florales. En bouche, on retrouve la souplesse et la délicatesse caractéristiques des vins de la Côte, avec des tanins fins et une finale élégante.
La Bourgogne est une région viticole mythique, réputée dans le monde entier pour la qualité et la diversité de ses grands crus. Les Hautes Côtes représentent un terroir plus en altitude, avec des sols majoritairement argilo-calcaires, qui confèrent aux vins fraîcheur et vivacité. L’influence du climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente et progressive des raisins, permettant de préserver l’équilibre entre l’acidité et la richesse aromatique. Ce vignoble bénéficie d’une tradition séculaire et d’un savoir-faire transmis de génération en génération, dédiée essentiellement à l’expression la plus authentique du pinot noir.
Ce vin rouge, grâce à son profil frais et fruité, s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie comme un poulet à la moutarde, un filet de canard sauce aux cerises ou encore des charcuteries fines. Les plats bourguignons traditionnels, à l’image du fameux jambon persillé ou d’un bœuf bourguignon peu marqué en épices, sauront mettre en valeur sa délicatesse. Des fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Chaource sont également recommandés.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe afin de l’aérer et de révéler toute sa complexité aromatique. Un vin à savourer dès aujourd’hui, mais qui pourra encore se bonifier quelques années en cave.
