Issu d’un terroir d’exception de Bourgogne, ce vin blanc de la Montée de Tonnerre, millésime 1998, classé Premier Cru, brille par la noblesse de son cépage principal, le Chardonnay. Sur ce climat réputé situé à proximité immédiate de l’appellation Chablis, la vigne profite d’une exposition idéale et de sous-sols riches en marnes kimméridgiennes, conférant au vin une minéralité expressive et une grande complexité aromatique. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie la pureté et la transparence, avec un usage mesuré du bois qui laisse s’exprimer pleinement la typicité du cru. En 1998, les conditions climatiques ont permis d’obtenir des vins d’une belle maturité, pourvus d’un équilibre fin entre fraîcheur et puissance.
La Bourgogne, et en particulier le secteur de Chablis où se situe la Montée de Tonnerre, bénéficie d’un climat continental modéré favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols calcaires et argileux, riches en fossiles marins, sont le secret de la pureté et de la tension de ces vins blancs, recherchés pour leur persistance saline et leur énergie. L’histoire du vignoble, ancrée dans la tradition monastique, a fait de la région une référence mondiale pour les grands blancs secs, élégants et racés.
Ce Premier Cru se prête particulièrement à des accords raffinés avec des huîtres chaudes gratinées, des noix de Saint-Jacques poêlées, des poissons nobles comme le sandre au beurre blanc ou la sole meunière. Un plateau de fromages bourguignons affinés – Époisses en tête – magnifiera également sa minéralité et sa structure. Pour une note régionale, n’hésitez pas à le servir sur une andouillette de Chablis.
Pour révéler toutes ses nuances et la richesse obtenue après plus de vingt ans de garde, je vous conseille de le déguster entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin blanc où ses arômes d’évolution, combinant agrumes confits, noisette, miel et pierre à fusil, ainsi que sa belle longueur, s’exprimeront pleinement. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour un épanouissement optimal.
