Ce vin blanc issu du climat Montée de Tonnerre, classé Premier Cru, est un exemple remarquable du raffinement bourguignon, particulièrement dans le millésime 1995. Composé exclusivement de chardonnay – cépage emblématique de la région – ce vin a bénéficié d’une vinification soignée, typique des grands crus de Bourgogne, avec souvent un élevage sur lies fines et un passage en fûts de chêne, conférant complexité, élégance et potentiel de garde. Le millésime 1995 en Bourgogne est caractérisé par une belle maturité du raisin et une fraîcheur préservée, donnant des vins structurés, à la fois amples et équilibrés, qui vieillissent gracieusement.
La Bourgogne, berceau du chardonnay, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps doux et des étés relativement chauds et secs, permettant aux raisins d’exprimer pleinement la typicité du terroir. Les sols, principalement calcaires et argilo-calcaires, apportent minéralité et finesse au vin. Le climat Montée de Tonnerre, situé à proximité immédiate des Grands Crus, est réputé pour donner des vins intenses, tendus et dotés d’une belle longévité. L’histoire viticole de la Bourgogne, dont les traditions remontent au Moyen Âge, est marquée par un savoir-faire précis et une recherche constante de l’expression du terroir.
Pour accompagner ce vin blanc d’exception, privilégiez des plats raffinés. La richesse et la complexité d’un Montée de Tonnerre 1995 se marient idéalement avec des fruits de mer de caractère (homard rôti, coquilles Saint-Jacques poêlées), des poissons nobles en sauce légère (turbot, sole), mais aussi des volailles de Bresse à la crème ou un risotto aux truffes. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou un Chaource affiné, sont également de superbes compagnons.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 12-14°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s'épanouir pleinement et de révéler l'ensemble de ses arômes subtils, mêlant notes florales, agrumes confits, miel, noisette et une minéralité délicate typique des grands chardonnays bourguignons.
