Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Hospices de Beaune 2018 Cuvée Dames Hospitalières, est un Bourgogne rouge d’exception, classé Premier Cru. Élevé par les célèbres Hospices de Beaune, cette cuvée est majoritairement issue du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2018 se distingue par des conditions météorologiques chaudes, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification en cuves bois et l’élevage en fûts de chêne apportent de la finesse, du volume et une belle complexité aromatique. Cette cuvée révèle généralement une robe rubis intense, des arômes de cerise noire, de framboise, des notes florales (pivoine, violette) et des nuances légèrement toastées dues à l’élevage.
La Bourgogne, et particulièrement la côte autour de Beaune, possède des terroirs d’argile calcaire remarquablement bien exposés, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec élégance. Le climat y est semi-continental, alternant des hivers froids et des étés chauds, mais les nuits restent fraîches, préservant la fraîcheur aromatique et l’acidité du vin. Depuis plusieurs siècles, l’histoire viticole s’articule autour des fêtes de la vente des vins des Hospices, institution caritative mythique de la région, qui contribue à la renommée internationale de ces cuvées rares.
Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne Premier Cru rouge s’accorde idéalement avec un magret de canard rôti, une pièce de bœuf charolaise grillée ou un coq au vin préparé selon la tradition bourguignonne. Il mettra aussi en valeur une volaille de Bresse aux morilles ou encore un plateau de fromages régionaux comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une heure pour lui permettre de révéler tout son potentiel aromatique. Il s’appréciera accompagné de mets raffinés et pourra également évoluer magnifiquement au fil de quelques années de garde.
