Avis Viniou
Le Domaine Clos Salomon 2015 Premier Cru est un vin rouge issu du vignoble bourguignon, connu pour sa finesse et sa capacité à exprimer toute la singularité de son terroir. Cette cuvée, composée exclusivement de Pinot Noir, reflète parfaitement le style classique de la Bourgogne. Le millésime 2015 est remarquable, marqué par un été chaud et sec qui a favorisé une maturité optimale des raisins. Le vin est vinifié de manière traditionnelle avec des fermentations en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve, permettant d’apporter complexité et élégance à l’ensemble. Sa robe rubis profond précède un nez intense mêlant fruits rouges (cerise griotte, framboise), nuances florales délicates et une touche d’épices douces.
La Bourgogne est une région à la réputation mondiale grâce à ses grands vins, modelés par un climat continental tempéré et une mosaïque de sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. L’histoire du vignoble bourguignon est intimement liée à celle des moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont su découvrir et sublimer cette terre d’exception. Le secteur du Clos Salomon bénéficie de microclimats permettant à la vigne de donner des vins à la fois raffinés et puissants, avec une belle capacité de garde.
Ce Premier Cru s’accordera idéalement avec des mets délicats mettant en valeur la complexité de sa palette aromatique. On pense à un filet de bœuf aux girolles, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un coq au vin revisité. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou une pièce de Charolais maturée feront également de superbes compagnons.
Pour apprécier pleinement l’expression de ce vin, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour libérer toute sa subtilité aromatique. Ce Clos Salomon 2015 Premier Cru montre déjà un bel équilibre mais pourra encore évoluer favorablement pendant 5 à 8 ans en cave.
