Le vin blanc 2023 élaboré par Philippe et Arnaud Dubreuil appartient à la grande tradition des vins de Bourgogne, même si l’appellation précise n’est pas mentionnée. Ce millésime, dans sa jeunesse, présente sans doute une belle fraîcheur aromatique, soutenue par une élégante douceur caractéristique des demi-secs. Bien que le cépage ne soit pas spécifié, il est probable que le vin soit issu de Chardonnay, le cépage emblématique des blancs bourguignons, réputé pour sa capacité à exprimer la minéralité des terroirs. La vinification d’un demi-sec met en avant le fruit tout en conservant un équilibre subtil entre sucre résiduel et acidité, typique de millésime frais comme 2023.
La Bourgogne est reconnue mondialement pour ses vins raffinés, grâce à un climat tempéré à influence continentale, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols variés, composés de marnes, de calcaires et d’argiles, offrent une complexité et une richesse aromatique singulière aux vins, chaque parcelle ayant sa propre identité. Cette mosaïque de terroirs contribue à la diversité des profils de vins produits dans la région, qu’ils soient secs ou présents sur une partition légèrement demi-sec, comme ici. Historiquement, la Bourgogne est une terre d’excellence viticole, avec une tradition qui remonte à l’époque gallo-romaine, ce qui garantit un savoir-faire précis et respecté.
Le caractère demi-sec et la tendreté aromatique de ce blanc de Bourgogne appellent des accords élégants. Il accompagnera à merveille une volaille à la crème, un ris de veau aux morilles ou un plateau de fromages bourguignons tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour une touche régionale encore plus authentique, osez l’accord avec un jambon persillé ou des escargots en persillade, la douceur du vin pouvant répondre aux saveurs légèrement aillées et beurrées.
Servez ce vin rafraîchi, idéalement entre 10 et 12°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant la douceur envelopper le palais. Il s’exprimera pleinement après quelques minutes d’ouverture, révélant toute la délicatesse de la Bourgogne.
