Vins Non spécifié Famille Savary - Vaillons - 2020

La Famille Savary signe ici un vin blanc sec issu de la cuvée Vaillons, un Premier Cru de Bourgogne millésimé 2020. Ce vin provient très probablement du nord de la Bourgogne, sur le terroir réputé de Chablis, même si l’appellation n’est pas explicitement spécifiée. Le climat “Vaillons” est l’un des plus renommés parmi les Premiers Crus, connu pour son style expressif, vif et tendu, avec des arômes minéraux, floraux et souvent une belle richesse. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie généralement l’élevage en cuves inox ou en fûts anciens afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité, même si certains domaines pratiquent également des élevages partiels sous bois. L’équilibre du millésime 2020 offre en Bourgogne des vins à la fois gourmands et structurés, avec une maturité du fruit et de la fraîcheur.

La région de Bourgogne, et en particulier le secteur de Chablis si l’on se fie à la dénomination de la cuvée, bénéficie d’un climat semi-continental et de sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Ce terroir unique confère au vin une tension minérale et une salinité caractéristiques. La tradition viticole de la Bourgogne, héritière des moines cisterciens et d’une longue histoire monastique et bourgeoise, consacre l’excellence du savoir-faire de la région dans l’élaboration de blancs racés, raffinés et complexes.

Pour les accords mets-vin, ce type de vin s’harmonise parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés, ou encore des volailles à la crème. Il accompagne aussi à merveille les fromages régionaux comme le chaource ou le comté affiné. Vous pouvez également opter pour des plats locaux tels que les escargots de Bourgogne ou une tarte fine aux poireaux.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de cette cuvée Premier Cru, servez-la à une température comprise entre 10 et 12°C, après un éventuel passage en carafe si vous souhaitez révéler toute la palette de ses arômes. Un vin à déguster dans sa jeunesse ou à patienter quelques années pour des notes plus évoluées.