Le Domaine Pillot-Henry signe ici une cuvée Les Charmots 2019 classée Premier Cru, en provenance de Bourgogne, une région phare pour les vins rouges d’élégance et de finesse. Si l’encépagement précis n’est pas indiqué, il est raisonnable de supposer que ce vin sec, issu d’un Premier Cru bourguignon, exprime tout le raffinement d’un rouge de Bourgogne, dont la réputation repose principalement sur le pinot noir. Le millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité, offrant généralement des vins au fruité intense, dotés d’une belle structure et d’une acidité équilibrée. La vinification, souvent respectueuse du fruit et du terroir en Bourgogne, vise à privilégier la pureté d’expression, permettant au vin de révéler des arômes de petits fruits rouges, de cerise noire, de notes florales et parfois une légère touche boisée si le passage en fût a été employé.
La Bourgogne, au fil des siècles, a su affirmer une identité viticole unique grâce à la richesse de ses terroirs morcelés, où chaque parcelle, chaque "climat", révèle une personnalité distincte. Les sols argilo-calcaires, associés à un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, offrent un environnement idéal au développement de vins complexes, à la fois subtils et expressifs. L’histoire et la tradition viticoles y sont intimement liées à la notion de terroir, poussant à une quête d’excellence et de précision dans l’élaboration de chaque cuvée.
Pour accompagner un tel vin, privilégiez des plats raffinés tels qu’un magret de canard, un filet de bœuf aux girolles, ou encore un pigeon rôti aux épices douces. La subtilité et la structure du vin lui permettent également de s’accorder avec des spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou une épaule d’agneau de 7 heures. Des fromages affinés à pâte molle, tel qu’un époisses, s’accorderont harmonieusement avec ce style de vin.
La dégustation révélera tous ses arômes autour de 16 à 18°C, après une légère aération ou une ouverture préalable d’une trentaine de minutes. Le vin, jeune mais déjà bien équilibré dans ce millésime, peut également être conservé quelques années en cave pour permettre aux tanins de s’arrondir et aux arômes tertiaires de se développer, promettant une belle évolution.
