Vins Non spécifié Domaine Gueguenon Rémond - Vieilles Vignes - 2019

Le Domaine Gueguenon Rémond signe ici une cuvée Vieilles Vignes issue de l’excellent millésime 2019, année réputée pour avoir offert aux vins de Bourgogne à la fois une belle maturité des raisins et une fraîcheur équilibrante. Il s’agit d’un vin blanc sec, sans mention précise d’appellation, mais on peut supposer qu’il s’exprime dans la tradition bourguignonne. Les vieilles vignes, mentionnées sur l’étiquette, témoignent d’une plantation ancienne qui donne généralement moins de rendement mais une matière plus concentrée, riche en profondeur et complexité. En Bourgogne, le cépage roi pour les vins blancs est le chardonnay, mais sans indication claire, il convient de parler d’un vin blanc à dominante certainement fruitée, nuancée de notes florales et minérales, avec une intensité liée à l’âge des vignes. La vinification privilégie souvent la pureté et la précision, avec parfois un élevage sur lies pour offrir de la rondeur et de la structure.

La Bourgogne est une région viticole d’exception qui doit sa réputation à la mosaïque de ses terroirs, appelés « climats », aux sols calcaires et argilo-calcaires qui valorisent l’expression minérale des vins blancs. Son climat continental, alternant saisons marquées, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant tension et vivacité. Fort d’une histoire pluriséculaire, chaque domaine perpétue ici un savoir-faire axé sur l’élégance et la finesse. Le millésime 2019 en Bourgogne s’est distingué par des vendanges précoces et un état sanitaire du raisin optimal, offrant des blancs d’une remarquable pureté.

Ce vin blanc sec, issu de vieilles vignes, se mariera parfaitement avec des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des poissons grillés ou pochés, une volaille à la crème, des fromages de chèvre frais ou encore des escargots de Bourgogne. Pour un accord plus local, laissez-vous tenter par une quenelle de brochet sauce au beurre blanc ou des œufs en meurette à la bourguignonne.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température idéale de 10-12°C, afin de révéler toute sa fraîcheur et ses notes élégantes. Une aération délicate dans le verre ou une courte ouverture avant service permettra au vin de pleinement s’exprimer et d’offrir tout le raffinement attendu d’un grand blanc de Bourgogne.