La cuvée La Poirelotte 2021 du domaine Laurent Roumier s’inscrit dans la pure tradition des vins rouges de Bourgogne. Tout en restant prudent sur les cépages exacts, il est probable qu’il s’agisse principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2021 est marqué par des conditions climatiques contrastées, avec des épisodes de gel au printemps, ayant contribué à des rendements modestes et des vins souvent très expressifs, centrés sur la fraîcheur du fruit. La vinification en Bourgogne privilégie la délicatesse d’extraction, l’élevage en fûts de chêne bien dosé, et donne des vins à la texture soyeuse.
Le domaine Laurent Roumier est installé sur des terroirs bourguignons variés où les sols argilo-calcaires, typiques de la région, permettent d’exprimer toute la diversité du Pinot Noir. La Bourgogne bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés relativement chauds et des nuits fraîches qui préservent la vivacité des vins rouges, leur conférant équilibre et potentiel de garde. La tradition viticole bourguignonne se distingue par la recherche de l’authenticité et l’importance du terroir dans l’expression aromatique et la structure du vin.
Du côté des accords mets-vins, le style délicat et fruité de cette cuvée La Poirelotte conviendra parfaitement à une cuisine raffinée. On pourra l’associer à des volailles rôties, un suprême de pintade aux champignons ou une fricassée de lapin à la moutarde, plats régionaux qui font écho à la légèreté et la profondeur du vin. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, servis affinés mais pas trop puissants, seront également de très beaux compagnons.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération qui mettra en valeur sa fraîcheur aromatique et sa dynamique en bouche. Ce vin peut s’apprécier dans sa jeunesse pour son expression fruitée ou évoluer quelques années en cave, révélant ainsi davantage de complexité.
