Le Domaine Vocoret & Fils propose avec cette cuvée Vieilles Vignes Les Vaillons 2018 un vin blanc issu de Bourgogne, classé Premier Cru. Bien que la fiche ne mentionne pas expressément le cépage, il est probable, sans toutefois l’affirmer catégoriquement, que cette cuvée soit composée de Chardonnay, cépage phare des blancs de cette région. Les vieilles vignes du climat Les Vaillons sont réputées pour produire des raisins concentrés, exprimant toute la complexité du terroir. Ce type de vin est typiquement vinifié avec soin, en privilégiant l’élevage sur lies pour conserver fraîcheur, richesse aromatique et minéralité, sans systématiquement rechercher la puissance boisée.
La région de Bourgogne se distingue par son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui permet une maturation lente et progressive des raisins. Les sols riches en calcaire et en marnes offrent à ces vins une signature élégante et tendue, avec une belle minéralité. L’histoire viticole de la Bourgogne se confond avec l’évolution même du vignoble français, chaque parcelle, ou "climat", étant porteuse d’une identité unique reconnue mondialement. Dans le cas des Premiers Crus comme Les Vaillons, le terroir s’exprime avec finesse, donnant des vins capables d’allier intensité aromatique, fraîcheur et longueur en bouche.
Ce style de vin blanc sec gastronomique s’accorde idéalement avec de nombreux mets. Les fruits de mer, notamment les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques juste snackées, révèlent la pureté et le côté salin du vin. Les poissons grillés, les volailles à la crème, ou encore des fromages bourguignons comme l’époisses (à déguster avec modération pour ne pas dominer le vin) en font également d’excellents compagnons. Des accords locaux, comme une truite de rivière au beurre blanc ou une fine gougère bourguignonne, mettent particulièrement bien en valeur la finesse et la fraîcheur d’un Premier Cru de ce style.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Vieilles Vignes Les Vaillons 2018, il est conseillé de la servir fraîche, entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut être envisagé pour libérer tous ses arômes et profiter de sa complexité en bouche, notamment si le vin est encore jeune.
