Ce vin rouge de Bourgogne signé Régis de Vallière, millésime 2005, invite à découvrir l’une des expressions classiques du vignoble bourguignon. Évoluant maintenant depuis près de deux décennies en bouteille, ce vin a profité d’un temps de maturation qui permet au bouquet de se dévoiler avec complexité. La Bourgogne rouge est traditionnellement issue du pinot noir, cépage noble réputé pour l’élégance de sa structure, ses arômes de fruits rouges – cerise, framboise, groseille – complétés par des notes plus évoluées de sous-bois, de cuir, parfois de truffe, au fil du vieillissement. Le millésime 2005 a par ailleurs la réputation d’être exceptionnel, offrant des vins à la fois structurés et raffinés, aptes à la garde comme à la dégustation après une longue évolution.
Le vignoble bourguignon est célèbre pour son morcellement en une mosaïque de terroirs, tirant parti d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ainsi qu’une belle amplitude thermique favorisant la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires confèrent tension et minéralité aux vins, permettant au pinot noir d’offrir toute sa palette aromatique et sa finesse légendaire. L’histoire de la région est intimement liée au vin depuis l’époque médiévale, et chaque domaine y appose sa signature à travers des pratiques de vinification précises, alliées à un profond respect du terroir.
Un Bourgogne rouge de ce style s’accordera volontiers à une cuisine raffinée aux saveurs équilibrées. Les viandes blanches rôties, un filet de canard sauce griottes, une volaille de Bresse ou encore un bœuf bourguignon aux champignons font partie des accords classiques. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le d’un fromage affinée tel qu’un époisses ou un saint-marcellin, servi à température ambiante pour révéler tous ses arômes.
Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour que le vin s’aère et exprime toute sa complexité. Dégustez-le à une température comprise entre 15 et 17°C : cela permettra de faire ressortir la subtilité de son bouquet et la délicatesse de sa texture. Ce vin, au potentiel de garde indéniable mais arrivé à une belle maturité, se prêtera à un moment de dégustation empreint de finesse et de convivialité.
