Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Fichots" 2018 du Domaine Dominique Guyon est un vin rouge raffiné, parfaitement représentatif de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime dans ce millésime 2018 une belle maturité, avec des notes de petits fruits rouges et noirs, une touche florale et une subtile empreinte boisée issue d’un élevage soigné. La parcelle "Les Fichots" offre des vins d’une grande pureté aromatique, dotés d’une trame tannique élégante, enveloppée d’une bouche soyeuse et persistante. Ce Premier Cru se distingue par son équilibre entre concentration et fraîcheur, avec une finale délicatement minérale, reflet fidèle de son terroir d’exception.
La région de Pernand-Vergelesses se niche sur les contreforts nord-ouest de la Côte de Beaune, bénéficiant d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers rigoureux. Les vignes du Premier Cru Les Fichots reposent sur des sols argilo-calcaires caillouteux, idéaux pour le Pinot Noir qui y trouve toute son expression, entre puissance contenue et finesse aromatique. L’histoire viticole de cette appellation remonte au Moyen Âge, et la qualité des crus produits à Pernand est reconnue depuis longtemps parmi les amateurs éclairés de Bourgogne.
Pour accompagner ce Pernand-Vergelesses Premier Cru, privilégiez des mets raffinés comme un magret de canard rôti, un filet de veau aux morilles ou une caille farcie aux cerises. Les volailles de Bresse à la crème ou un coq au vin bourguignon seront également de beaux alliés, tout comme un fromage affiné de type Époisses ou Delice de Pommard. Les plats locaux à base de champignons, lentement mijotés, sauront eux aussi révéler la palette aromatique du vin.
Servez ce vin à une température de 15-17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toutes ses subtilités aromatiques. Ce 2018 peut déjà s’apprécier aujourd’hui pour sa gourmandise, mais révèlera toutes ses nuances avec 4 à 6 ans de garde supplémentaires.
