Le Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Fichots 2015 du Domaine Dominique Guyon est un vin rouge élégant issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la région bourguignonne. Ce millésime 2015 bénéficie d’une année solaire, qui a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité, tout en conservant une structure acide garante de finesse et d’équilibre. Le terroir des Fichots, classé Premier Cru, se distingue par son sol argilo-calcaire bien drainé, exposition nord-est, qui favorise la fraîcheur et la tension dans les vins. La vinification au domaine privilégie des interventions mesurées, un élevage majoritairement en fûts de chêne bourguignons (dont une faible proportion de bois neuf), pour préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses vins rouges raffinés et ses terroirs d’exception. Son climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, favorise le cycle lent et régulier du Pinot Noir, permettant à chaque parcelle d’exprimer ses caractéristiques uniques. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses remonte à l’Antiquité ; ce village pittoresque, blotti au pied de la colline de Corton, offre des vins rouges souvent subtils, minéraux, charmeurs par leurs arômes de petits fruits rouges et leur texture soyeuse.
Ce Premier Cru sera un compagnon précieux d’un magret de canard grillé, d’un filet mignon de veau aux girolles ou d’un coq au vin. Dans l’esprit bourguignon, n’hésitez pas à l’associer à une pièce de bœuf charolais braisée ou à un civet de lapin. Les fromages à pâte molle doux comme le brie ou l’époisses en affineront la complexité aromatique.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’aider à libérer toute la finesse de son bouquet. Son évolution en bouteille promet encore de belles années d’épanouissement, mais il peut dès à présent être dégusté pour savourer tout l’équilibre d’un grand terroir bourguignon dans un millésime solaire.
