Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses Cuvée En Caradeux 1997 du Domaine Pavelot est un vin rouge qui incarne toute la finesse et la complexité que la Côte de Beaune peut offrir. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin dévoile des arômes subtils de fruits rouges et noirs, mêlés à des notes terreuses et de sous-bois, caractéristiques du millésime 1997. Les vins de cette appellation, bien que souvent à l'ombre de leurs voisins plus célèbres, ont un terroir riche et varié qui leur confère une capacité remarquable à se révéler au fil du temps.
La région de la Côte de Beaune est connue pour ses vignobles vallonnés bénéficiant d'un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Le sol calcaire mélangé à de l'argile confère aux vins une minéralité distincte et une belle structure. L'histoire viticole de cette région est profondément ancrée, remontant à plusieurs siècles, ce qui a permis aux vignerons comme ceux du Domaine Pavelot de perfectionner leur savoir-faire.
Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses, envisagez de l'accompagner de plats raffinés mais simples qui mettront en valeur sa délicatesse et sa structure. Des volailles rôties, telles qu'un poulet de Bresse, ou des viandes plus robustes comme un magret de canard, s'accorderont parfaitement. Les plats bourguignons traditionnels, comme une coq au vin, sont également d'excellents compagnons. Pour les amateurs de fromage, un Brie de Meaux affiné sera également un choix judicieux.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16-18°C. Cette gamme de température permettra de libérer ses arômes complexes et d'adoucir ses tannins, offrant ainsi une dégustation optimale. Pensez à carafer le vin une heure avant le service pour aérer les arômes anciens et permettre à la matière de s'exprimer en toute sa splendeur.
