Avis Viniou
Le Domaine Pavelot propose avec sa cuvée En Caradeux 1993 un vin rouge issu de l'appellation Pernand-Vergelesses, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin, ancré dans la tradition bourguignonne, met en valeur le cépage roi de la région, le Pinot Noir. Le millésime 1993 a bénéficié d'une année globalement favorable, permettant une expression riche et complexe du terroir local. Dominé par des sols calcaires et marneux, typiques de cette partie de Bourgogne, le vignoble de Pernand-Vergelesses offre une belle structure et une capacité de vieillissement intéressante à ses vins. La vinification respecte les méthodes classiques de Bourgogne, permettant au Pinot Noir de s'exprimer pleinement avec finesse et élégance.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est renommée pour ses conditions climatiques idéales pour la viticulture. Un climat continental, avec une alternance de saisons bien marquées, favorise une viticulture de précision. Les sols calcaires de la région, riches en minéraux, donnent aux vins une complexité et une profondeur notables. La Bourgogne elle-même est une région viticole historique, reconnue pour ses vignobles prestigieux depuis des siècles et ornée de domaines viticoles respectant un savoir-faire ancestral.
Pour accompagner ce Pernand-Vergelesses rouge, on privilégiera des plats mariant élégance et complexité. Les viandes rouges grillées, telles qu'un filet de bœuf aux herbes de Provence, ou encore un magret de canard rôti, se marieront parfaitement avec les arômes subtils de fruits rouges et d'épices du vin. Les plats bourguignons tels qu'un bœuf bourguignon ou un coq au vin sauront également mettre en valeur la profondeur et la rondeur de cette cuvée.
Lors de la dégustation, ce vin s'appréciera pleinement après une aération d'une heure pour permettre aux arômes de se développer. Il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, pour que le vin exprime au mieux son bouquet complexe et équilibré.
