Avis Viniou
Ce Pernand-Vergelesses 1995 « Cuvée Les Belles Filles » du domaine Pierre Marey et Fils est une superbe expression des rouges de la Côte de Beaune. Issu essentiellement de pinot noir, cépage phare de la Bourgogne, ce vin offre une belle complexité aromatique qui a su s'épanouir après près de trois décennies en cave. Les vendanges manuelles, une vinification parcellaire soignée et un élevage traditionnel en fûts de chêne ont permis de révéler toute l’élégance de ce terroir, entre finesse et structure. Le millésime 1995 se distingue par une évolution aromatique affirmée : des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, quelques touches de cuir, d’humus et d’épices douces s’entremêlent avec une délicate trame tannique assouplie par les années.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais rarement caniculaires. Les sols argilo-calcaires de Pernand-Vergelesses, situés sur des coteaux assez pentus, confèrent au pinot noir une fraîcheur et une minéralité très appréciées des amateurs. La région possède une longue histoire viticole, et Pernand-Vergelesses se distingue par la qualité de ses crus, souvent plus confidentiels que ceux des villages voisins, mais très recherchés pour leur authenticité et leur équilibre.
Ce grand bourgogne ancien accompagnera à merveille une volaille rôtie aux girolles, un filet de canard sauce aux griottes, des ris de veau aux morilles ou encore un coq au vin de la région. Les fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Cîteaux sauront aussi sublimer ses saveurs évoluées sans l’écraser. Pour conserver toute sa finesse, servez-le entre 16 et 17°C, après une aération délicate — la décantation n’est pas nécessaire sauf si un léger dépôt s’est formé. Utilisez de grands verres à pinot pour apprécier la complexité du bouquet et la longueur remarquable de cette belle cuvée mature.
