Avis Viniou
Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru "Les Fichots" 2021 du domaine Moillard est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les raisins proviennent des parcelles classées Premier Cru "Les Fichots", situées sur le versant oriental du village de Pernand-Vergelesses, en Côte de Beaune. Ce terroir bénéficie d’une orientation idéale et de sols argilo-calcaires qui favorisent une maturation lente et régulière du Pinot Noir, permettant l’obtention de vins fins et élégants. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a offert des volumes réduits mais une belle intensité aromatique, révélant un vin d’une grande précision. La vinification, respectueuse du fruit, préserve la typicité du cépage et du terroir avec un élevage mesuré, généralement en fûts de chêne, apportant complexité et potentiel de garde.
La Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges racés, complexes et élégants, traduisant la diversité de ses microclimats et de ses sols. Historiquement, ce secteur bourguignon a été porté par le travail méticuleux des moines et des viticulteurs passionnés qui ont su valoriser des parcelles de grande qualité. Le climat tempéré, avec une influence continentale et des amplitudes thermiques marquées, confère aux vins une belle fraîcheur et une structure raffinée, tandis que les sols riches en argile et en calcaire participent à la complexité des arômes.
Ce vin accompagnera parfaitement des mets raffinés. Optez pour un filet de canette aux baies rouges, une côte de veau aux girolles ou encore un magret de canard rôti. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon sauront également exalter sa fraîcheur et son fruit. À l’automne, mariez-le à des volailles farcies aux champignons sauvages ou à des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour que le vin s’épanouisse pleinement. Ce vin pourra aussi évoluer favorablement en cave pendant quelques années, gagnant en complexité et en harmonie.
