Le Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2017 du domaine Louis Latour se présente comme un vin blanc de la Côte de Beaune, issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par son équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit, conséquence d’une année favorable marquée par des vendanges précoces et un état sanitaire irréprochable. Le terroir "En Caradeux", situé en coteau face à la fameuse colline de Corton, repose sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle minéralité et une expression nuancée du Chardonnay. La vinification, rigoureuse chez Louis Latour, combine pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, révélant ainsi toute la richesse aromatique et la structure du cru.
La région de la Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée pour la finesse et la complexité de ses vins blancs. Le climat y est continental, avec des hivers froids et étés chauds, favorisant une maturité optimale du raisin tout en préservant l’acidité, essentielle à l’équilibre du vin. L’histoire viticole de Pernand-Vergelesses, village niché à la jonction de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, remonte au Moyen Âge ; son vignoble bénéficie d’expositions variées qui permettent une belle diversité de styles.
Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru demi-sec s’harmonisera parfaitement avec une cuisine raffinée. Il accompagnera idéalement des crustacés comme un homard ou une langouste, des poissons en sauce, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Il saura également sublimer des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un fromage comme l’époisses légèrement affiné.
Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes est recommandée afin de libérer toute la palette de ses arômes. Ce vin peut encore évoluer en cave mais se montre déjà particulièrement séduisant aujourd’hui grâce à sa délicate structure et à sa finale persistante.
