Vins Pernand-vergelesses Domaine Moulin aux Moines - Les Combottes - 2020

Avis Viniou

Le Pernand-Vergelesses « Les Combottes » 2020 du Domaine Moulin aux Moines est un vin blanc demi-sec issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. La cuvée « Les Combottes » met en avant le cépage roi de la région pour les blancs, le chardonnay. Récolté lors du millésime 2020, réputé pour ses équilibres entre richesse et fraîcheur, ce vin témoigne de la recherche d’harmonie entre le fruit et la minéralité, empreinte caractéristique des sols calcaires et marneux du coteau de Pernand-Vergelesses. La vinification y est généralement soignée, avec un pressurage doux, puis un élevage sur lies fines apportant volume et complexité, tout en préservant la vivacité naturelle du chardonnay.

La Côte de Beaune est reconnue dans le monde entier pour ses grands vins blancs. Son climat continental tempéré, agrémenté de variations marquées entre les étés chauds et les hivers froids, favorise une maturation lente qui enrichit les arômes et préserve une belle acidité. Les sols de Pernand-Vergelesses, faits d'argiles mêlées à des calcaires bruns, confèrent au vin une trame minérale subtile et une grande finesse. Cette zone, discrète par rapport à ses illustres voisines, délivre des blancs raffinés et souvent sous-estimés, qui gagnent en réputation au fil des années.

Pour sublimer ce Pernand-Vergelesses demi-sec, privilégiez des mets alliant finesse et légère onctuosité. Les crustacés (coquilles Saint-Jacques poêlées, langoustines), les poissons blancs en sauce légère (filet de bar au beurre blanc), ou encore des volailles à la crème conviendront parfaitement. Un fromage régional à pâte molle tel qu’un Brillat-Savarin affinera, ou une tomme de chèvre cendrée, feront également de beaux accords. D’un point de vue régional, osez l’association avec des gougères ou une poularde à la bourguignonne en sauce légère.

À la dégustation, servez ce vin à une température de 10 à 12°C pour apprécier ses subtilités aromatiques, sa texture ample et sa fraîcheur. N’hésitez pas à l’aérer un instant avant le service pour révéler toute la complexité de ce joli millésime.