Vins Pernand-vergelesses Domaine Moulin aux Moines - Les Combottes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Moulin aux Moines signe avec cette cuvée Les Combottes 2022 un Pernand-Vergelesses Blanc tout en élégance et fraîcheur. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin exprime la finesse caractéristique des grands blancs de la Côte de Beaune. Sur le millésime 2022, l’année s’est avérée généreuse et remarquablement solaire en Bourgogne, donnant aux raisins une belle maturité, tout en préservant une acidité qui garde le vin vif et équilibré. La parcelle Les Combottes, située sur des sols argilo-calcaires riches d’oxydes de fer, confère au vin une belle tension minérale. La vinification en demi-sec, inhabituelle pour la Bourgogne, laisse apparaître une légère douceur résiduelle qui enrobe la bouche tout en exaltant le potentiel aromatique de ce terroir.

La région viticole de la Côte de Beaune s’étend au sud de Beaune et s’illustre par la diversité de ses sols et expositions, offrant aux blancs une dimension minérale et florale incomparable. Les coteaux bien exposés profitent d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers frais et des étés chauds, idéals pour le lent mûrissement du Chardonnay. Pernand-Vergelesses est une appellation réputée, dotée d’une longue histoire viticole où la complexité des terroirs s’exprime pleinement dans la largeur et la tension de ses vins blancs.

L’élégance de ce demi-sec blanc s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. On appréciera particulièrement son alliance avec des poissons de rivière en sauce légèrement crémée, des volailles aux morilles, ou encore un comté affiné. Les plats régionaux bourguignons, tels qu’une tarte à l’Epoisses ou des escargots de Bourgogne, se marient également à merveille avec sa rondeur et ses notes lactées et florales. Sur des entrées plus exotiques, un curry doux de crevettes ou une cuisine asiatique légèrement sucrée-salée mettront aussi en valeur sa souplesse.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Pernand-Vergelesses Les Combottes 2022 à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin sera à son apogée après quelques minutes d’ouverture, révélant alors toute la complexité aromatique et la délicate vivacité propre aux grands Chardonnays de Bourgogne.