Vins Pernand-vergelesses Domaine Jean-Claude Ramonet - Pernand-Vergelesses Les Belles Filles - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Claude Ramonet signe ici un superbe Pernand-Vergelesses blanc, millésime 2018, issu de la cuvée Les Belles Filles. Ce vin monocépage met à l’honneur le chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, cultivé sur des parcelles idéalement situées autour de Pernand-Vergelesses, au nord-ouest de la Côte de Beaune. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec un pressurage doux suivi d’une fermentation en fût de chêne, où il bénéficie d’un élevage sur lies. Ce millésime 2018 se distingue par sa générosité aromatique, son élégance et sa structure équilibrée, portée par un millésime solaire aux rendements modérés.

La Côte de Beaune est particulièrement réputée pour ses grands vins blancs, notamment issus du chardonnay. Le terroir de Pernand-Vergelesses se caractérise par des sols argilo-calcaires avec une exposition variée, permettant au chardonnay d’exprimer à la fois minéralité et ampleur. Le climat continental à tendance tempérée, ponctué de belles amplitudes thermiques, confère richesse et fraîcheur au vin, tandis que l’histoire viticole très ancienne de la région offre une parfaite maîtrise des méthodes de culture et de vinification. Les vignerons de Pernand-Vergelesses, à l’image de la famille Ramonet, y cultivent un savoir-faire rigoureux hérité de générations.

Le Pernand-Vergelesses « Les Belles Filles » accompagne idéalement des poissons nobles comme une sole meunière, des crustacés raffinés ou une blanquette de veau. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le brillat-savarin ou un saint-marcellin bien affiné, subliment également ses saveurs. En accords régionaux, on peut oser un jambon persillé ou une truite de l’Auxois encore tiède.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de magnifier sa fraîcheur, d’éveiller sa palette aromatique sur les fleurs blanches, la noisette fraîche, les agrumes et cette subtile minéralité qui fait tout le charme des grands blancs de la Côte de Beaune. Un carafage léger, surtout si le vin est encore jeune, permettra d’ouvrir davantage sa complexité.